søndag den 8. oktober 2023

Efterårspande med karryomelet.

Intuitiv aftensmad.

Vi havde forskellige ting, som skulle spises, bl.a. 1/4 kylling (pt skal der som regel kun laves mad til to personer, da børnene er hhv. flyttet hjemmefra og på efterskole).

Det vil kun fungere æstetisk, hvis man har et rundt ovnfast fad med samme diameter som ens stegepande. Men vil sikkert nok smage OK alligevel...

"Bunden" skulle egentlig have været en slags tærtebund, men da vi var virkelig sultne, kom den ud af ovnen før den var helt sprødstegt - og det var bare lækkert, at den stadig havde lidt bid.

Bund:

På groft rivejern rives 1-2 gode æbler, 3 gulerødder og 1/2 knoldselleri {okay: det var på foodprocessor!}

Drys med selleri-fennikel-salt* og lad stå lidt. *=sellerifrø, fennikelfrø og groft salt, som zappes i en kaffekværn. 

Tilsæt revet hvidløg, soya, paprika og sumac, rør godt rundt, og lad stå lidt igen. Smør det runde ovnfaste fad og tryk grøntsagsblandingen fast ned. Dryp lidt olivenolie over.

Bages 30 min. ved 175 grader alm. ovn, derefter ca. 15-20 min. (resten af tiden) kun med bundvarme.

Top:

Mens bunden bages, laves omelet til toppen.

Varm stegepanden op. Snit imens 3-4 alm. løg fint på langs. Drys med citronpeber ell. lign. og lad dem ligge og stege panden i en stor klat smør og olivenolie ved mellem varme.
Når løgene begynder at få lidt farve, tilsættes hakket rød chili efter familiens smag. Tilsæt evt. færdigtilberedt kød i små stykker, rør rundt i panden, lad simre mens man laver omelet,

Kød ikke nødvendigt, men dejligt. Vi havde som sagt 1/4 stegt kylling til overs. Kødet blev revet i små strimler - man kan garanteret også bruge købte skinketern, stegt hakket oksekød, 2 frikadeller fra i går eller hvad man har. Måske endda røget makrel? 

I en røreskål piskes 4 æg, 1/3 dl mælk ell. lign., 1 spsk. maizena, salt, peber og karrypulver efter smag (brugte 3 tsk alm. karry). 

Hæld det over løg/evt. kød, kom låg på og lad stå, indtil omeletten er næsten færdig.

Tag imens grøntsagsbunden ud. Når omeletten er færdig, lempes den ud på toppen af grøntsagerne.

Kan serveres med kartofler eller brød til, alt efter hvor sultne folk er.

Kan ikke lægge foto op, der er ikke mere tilbage :-)

 

fredag den 24. april 2020

Fryseren Styrer - Corona-kylling m/pasta

Næh, ikke Chicken Coronation, selv om det kunne lyde sådan.
Æbleeddike giver den lækreste smag.

1 pose hele frosne kyllingelår
3 løg i både
1/2 dl. æbleeddike
tørret timian
salt
peber

Læg de optøede lår på en stor bradepande med bagepapir, med undersiden opad. Krydr godt med salt, og peber og drys timian med let hånd. Læg løgene i bradepanden. Vend skindsiden på kyllingelårene op; løgene skal ligge imellem dem. Hæld æbleeddike over lårene, og drys med salt.
Sæt bradepanden midt i ovnen ved 150 grader (ikke varmluft)  i 45 minutter.

Lav imens en sauce af 1/4 liter gammel piskefløde med sidste holdbarhedsdato i går, 1/2 dl. æblejuice, kyllingefond, smokey sriracha, sød soyasauce og evt. røget paprika. Bacon + cayennepeber i stedet for smokey sriracha/røget paprika er absolut muligt.
Kog det op og reducer lidt. Smag til, det skal have en god stærk smag.

Når de 45 minutter er gået, sættes en gryde med pastavand over.

Skru op for kyllingen: 225 grader varmluftsgrill, stadig midt i ovnen. Check løbende om alt er vel, men det burde passe med, at skindet er sprødt, når pasta + tilbehør er færdigt.

I en stor stegepande eller stegegryde svitses nu 1 pose frostblanding "Efterårsgrønt" fra REMA 1000 ;-) (Gulerødder, karotter, rødløg, grønne bønner og vist en anden ting). Man kan nok finde noget andet men vi havde den i fryseren fra ... efteråret.

Brug smør. Når grøntsagerne er næsten færdige, hældes saucen over, og det simrer.

Kog friske tagliatelle, hæld vandet fra, lad være med at skylle!, og hæld pastaen i panden/gryden med sauce.
Tag kylllingen ud og anret lårene på et fad.
Det lækre fede snask med løg og indkogt æbleeddike og fedt fra kyllingen hældes ned til pastaen. Rør rundt og velsign evt. med salt/peber/lidt mere sriracha.

Det var hr. Olsen, som sagde "Den skal du da lægge på bloggen" - jeg er jo nærmest en anerkendt madblogger nu!!!

onsdag den 8. april 2020

Mexican food uden Santa Maria!!!!

Cool Corona!
Ikke den mexicanske øl, desværre, vi fik bare vand til.
Jeg taler om virussen, hvis en fremtidig bloglæser må sidde og undre sig. Slå det op: Covid-19 i 2020.

Men mexicansk à la Taco al Pastor blev det til (selv om vi manglede både dette og hint).

Hakket svinekød steges med salt. Når det er ved at være done, tilsættes finthakket løg, grøn chili, hvidløg og en enkelt tomat. Rør rundt, steg, lad stå.

Salsa: Agurk, gul peberfrugt, grøn chili, løg, tomat, avocado, rødvinseddike, lime, koriander. salt.

Creme fraîche, tortillas, salat, evt. ost.

And that's it! Super simpelt. Havde sat næsen op efter frisk ananas og grøn peber, men det var der ikke, og pyt med det. Dæleme lækkert og familien var vilde. VILDE!

onsdag den 11. marts 2020

Fru Olsen er skisme tilbage

8 år er ingen tid for Fru Olsen.
Det var som i går, at der blev plukket brændenælder, lavet simreretter, tænkt økologisk og alternativt ... til gengæld føles det som uendelig længe siden, at lille Frk. Olsen kunne lide andet end slik, pizza, cup noodles og noget fra Burger King. Efter 3 måneder som vegetar mener den snart teenagede unge dame, at hun har spist sit tilmålte kvantum af grøntsager.

Snak til side [man bliver jo helt sludrevorn efter næsten 8 års radiotavshed!]:

Dagens aftensmad blev denne selvkomponerede, hurtigtlavede ret, som her i Corona-virus-tiden udmærker sig ved at bestå af diverse halve poser med 'noget' i fryseren. Så ingen shopping nødvendig. Fru Olsen er alligevel syg, næppe den moderne kosmopolitiske speed runner, men god gammeldags "slem forkølelse".
Lad os komme igang [OMG der er jo sket youtubere, tik-tok og snapchat siden]

Kyllingechili med ostebrøds-topping

(Alt som er frosset skal være tøet op inden brug)

Fremtryl 2 gode, tætte brød à la italienske filone, gerne de dér dyre frosne nogen. Skær dem i skiver på 1 cms tykkelse.

1 løg i tynde skiver
Lidt knust fennikelfrø og spidskommen
1 ikke alt for skrap chili i tynde skiver
1-2 fed hvidløg finthakket
10-15 skiver pepperoni skåret i strimler
1 tomat i tern (hvis man har en gammel blød en som alligevel skal smides ud. Ellers kan det undværes.)
Steges i olivenolie ved ret høj varme (rør i det!) til det er smattet ud og væden næsten fordampet.

Tilsæt chilipulver og paprika, evt. løgpulver og hvidløgspulver, og rør rundt.
Hæld en kop vand ved og lad det koge op. Tilsæt en dåse kidneybønner og kog 5 minutter. Jævn med den jævning man synes er nemmest eller sundest eller bare bedst. Tilsæt en dåse hakkede tomater og kog op.
Tilsæt 1/2 pose wok-mix, for himlens skyld uden ingefær (REMA 1000 har én uden asiatiske ingredienser; de ville ikke passe så godt til den tex-mex stemning, vi er i gang med at fremmane) eller en anden mix med peberfrugt. En rest frossen majs kan også komme med.
Rør rundt og kog op.
Tag nu den rest af hønsekød i tern, der ligger i fryseren fra sidste tartelet-måltid for ca. 4-5 måneder siden. Tilsæt, rør om, kog op, smag til med koncentreret hønsefond eller boulliontern. Evt. lidt citron i.
Tænd ovnen ved 200 grader. Hæld chili-kreationen i et ovnfast fad.

Læg brødskiverne taglagt oven på chili-mikset og drys med 1/3 af den revne ost, man vil bruge.
Sæt retten i ovnen til osten er smeltet og brødet har taget lidt farve. Tag fadet ud, drys resten af osten over, og bag til det ser lækkert og gyldent og smukt ud.
Brødskiverne har nu suget lidt af saucen og er skønne og svampede i bunden og sprøde knasende i toppen. OMG.
Server crème fraîche og taco sauce til, og evt. familiens øvrige favorit-toppings.

Vi ses om senest 8 år!

onsdag den 13. juni 2012

Sovs og grøntsager i et

Til ris og fx koteletter Løg svitses i olivenolie med laurbærblade. Tilsæt en dåse hk tomater og en terning bouillon, hvidløgspulver og chiliflager. Efter 20 min tilsættes frosne majs. Guf

søndag den 13. maj 2012

Melon, ristet rugbrød og skinke...

Eller spansk pølse .... Eller creme fraiche med kaviar ... Eller... Eller det hele på en gang! Havde glemt det. Nem, nem aftensmad. Lækkert. Hurtigt. Kids like it!

lørdag den 25. juni 2011

Ærtesauce - Grøntsager og sovs i ét hug!

Nød lærer nøgen kvinde at spinde. Halvtomt køleskab og generel dovenskab kan også have sine kreativitetsmæssige fordele. En kedelig dag med kedelig kylling og kedelige kartofler gad ingen tænke på sovs og grøntsager; der var end ikke et lille gammelt brev Knorr-bearnaise i skabet... men takket være den dejlige fødselsdagsgave fra Hr. Olsen og Olsen-børnene - en ordentlig syg BLENDER - klarede vi problemet i en ruf!

Kog ærter i en god bouillon (vi brugte sky fra kyllingen + lidt ekstra vand), kom fløde i, salt og peber og lidt citron, blend det, sæt det på bordet, spis.

Nejjj hvor det rykker!