Bønner til morgenmad??

Kære læsere verden rundt,

Det er længe siden, jeg har taget mig af Olsens Madplan. Af den simple grund, at familien Olsen har holdt sommerferie uden madplan, og ikke rigtig er kommet i gang igen. Vi er nu så småt tilbage på Den rette Vej.

Generelt overholder vi ikke madplanen 100% - måske er jeg for ambitiøs i planlægningen - men vi får stort set brugt det, vi køber, og er meget bedre til at få tømt fryseren i ny og næ.

Indkøb kan vi som regel begrænse til 1 stor, 1 mindre, og 1 mini 'mælk og brød' sidst på ugen. Det sparer mange penge i impulskøb... vi kommer stort set ikke i Netto mere, da deres udvalg ikke er stort nok til "one-stop-shopping" for vores familie. (Kan nu godt savne de dér Netto-hylder med blandet ragelse).

Nok om det. Jeg vil ikke engang skrive vores madplan ned i dag, blot denne opskrift på min morgenmad i dag, ooooh det smagte godt:

Bønnemos med frisk salsa
(til 1 person)

1 laurbærblad
1 spsk olivenolie eller baconfedt

1 rødløg, finthakket - det halve til mosen, det halve til salsa
1/2 stilk bladselleri, finthakket
1/2 fed hvidløg, finthakket

1 nip tørret chipotlechili eller anden 'røget' chili
1/2 tsk stødt spidskommen
et drys stødt koriander

ca. 2 dl. udblødte og kogte bønner (fx black-eyed eller hvide)

1/2 dl. vand

- kom olie og laurbærblad i en lille gryde, varm det op, til laurbærbladet lige begynder at skifte farve. Tilsæt løg og selleri, sauter det til løget bliver klart. Tilsæt så hvidløg, sauter et minuts tid. Tilsæt krydderierne, giv det endnu et minut. Hæld nu bønner i og lad det 'komme i steg', hvorefter vandet tilsættes. Kog ved svag varme i 5-10 minutter, mos det groft med en kødhakker eller grydeske, salt og peber efter smag.

Mens bønnerne koger, tilberedes salsaen:

1 tomat, hakket
resten af rødløget
1 stykke peberfrugt, hakket,
1 stykke agurk, hakket
saft af 1/2 citron
frisk koriander hvis man har.

- bland det hele sammen og læg det ovenpå bønnemosen.

Dejlig morgenmad! Men også frokost, tilbehør til aftensmad eller ...

Dhal

Jeg elsker linser og bønner. Hr. Olsen og store dreng er kun moderat begejstrede, for at sige det mildt.
Men lille Frk. Olsen på knap 18 mdr. er vild med krydret mad.

Så jeg udnytter den sidste tid, vi "går hjemme" sammen (hun skal i dagpleje efter sommerferien), og vi smovser i linseretter til frokost. En lidt uheldig bivirkning er, at hun desværre ikke er så vild med rugbrødsmadder mere - men det må vi tage op, når dagplejetiden starter...

Det var da i øvrigt en idé til de betrængte kommunale madordninger - det er billig mad, som for ganske få penge kan gøres 'fuldgyldigt'. Hehe.

Indisk krydring er uovertruffen til den lidt fade smag af linser.

Basisversionen er således, der er nok til en mor og et lille barn :) - og det er supernemt at lave.

1 dl røde linser, skyllet
2 dl vand
1 stort (rød)løg, hakket
1-2 store modne tomater, hakket
1 laurbærblad
1 tsk gurkemeje
1 nip chili efter smag (vi bruger nok 1/4 tsk; lille Frk. Olsen er hard-core dhal-spiser!)

Kommes i en gryde, koges op, koger 20 minutter ved svag varme. Tilsæt salt og kog videre 5 min. Pisk det igennem med piskeris. Voilà, det er færdigt og smager vidunderligt bare som det er. Det mangler lidt ekstra for at gøre det ernæringsmæssigt i top, og smagen kan jo altid varieres også.

Det kan gøres på mange måder, der selvfølgelig også kan kombineres:

1) Kog en portion (helst brune) ris ved siden af og server til. Eller, for de dovne opvaskere, tilsæt 1/2 dl skyllet brun basmatiris og yderligere 1 dl vand i gryden. Kogetiden skal så op på 30-35 minutter, hvis man da ikke har været så forudseende at lade risen stå i blød et par timer. Basmatiris er bedst, fordi det ikke skal koge så længe som almindelige brune ris.

2) Server rå grøntsager, lunet pitabrød og en klat yoghurt til (og evt. lidt mangochutney; det ææælsker lille Frk. Olsen).

3) Tilsæt andre slags sunde gryn / kerner; f.eks. boghvede, hirse, endda havregryn (selv om det ikke ligefrem er retlinjet indisk!)

4) Tilsæt diverse bladgrønt mod slutningen: spinat, bladbede, grønkål, babyleaves, hvad man nu kan få fingre i. Ærter, gulerødder, blomkål, broccoli, aubergine, squash er også godt.

5) Tilsæt stødte krydderier samt en klat smør hen mod slutningen. Vores favoritblanding er spidskommen, koriander og kardemomme, men kanel, nellike, allehånde, muskat og andre 'varme' krydderier kan også bruges.

6) I en ikke-teflonbehandlet kasserolle eller pande varmes 1-2 spsk kokosolie, jordnøddeolie eller klaret smør ved ret høj varme. Heri kommes hele krydderier efter smag - klassisk er spidskommen, mørke sennepsfrø, karryblade og tørret rød chili, og evt. lidt hakket hvidløg til allersidst. Den varme olie med krydderier hældes ned oven i gryden med den færdige dhal. Låg på med det samme; lad det stå ca. 5 minutter. Rør rundt, spis.

Læs evt. mere på den fremragende indisk-mad-blog Mahanandi; søg på 'dal'.

Det virker omstændeligt, men er faktisk ikke mere besværligt end at smøre madder med varieret pålæg. Man kan lave større portioner og fryse ned, men det ER bedst frisklavet.

Nu to-ugers madplaner! Uge 23 og 24

Efter megen tænkning, læsning og konkret hands-on-erfaring med madplanlægning er jeg kommet til nogle konklusioner: 1) madplaner er rigtig, rigtig godt, og 2) én uge ad gangen giver faktisk ikke helt overblik og sammenhæng nok. Jeg tror der bliver lidt mindre arbejde, lidt mindre køben ind og noget bedre udnyttelse af råvarerne. Og måske knap så meget "pasta med kødsovs" :)

Det skal komme an på en prøve! Her kommer madplan for noget af uge 23 og 24. Der bliver mange dage med ny kartofler!

Onsdag:
Pita med fiskefrikadeller, hjemmelavet remouladesauce, agurk/tomat/salat

Torsdag:
Frikadeller med "sommerslaw" og ny kartofler

Fredag:
Frikadeller med tomat-majs-radise-salat og ny kartofler

Lørdag:
Burgere med det hele; hjemmebagte boller

Søndag:
Kyllingebryst med parmaskinke, asparges, ny kartofler, blomkål

Mandag:
Laks i ovn med hjemmelavet pesto, pasta, blomkål

Tirsdag:

Pasta med kødsovs! (Den skal med mindst én gang hver 14. dag). Vi er begyndt at blande grov og 'hvid' pasta. Har 3 portioner i fryseren af 'den gode' med mange indsmuglede grøntsager.

Onsdag:
Pasta med Era Oras tomatsacue (fra min ny vegetarkogebog, Vegarisk Vellyst), grøn salat m/feta, grovboller

Torsdag:
Tortillawraps m/laks, salat, krydderurter og yoghurt-ost, lidt ny kartofler med løvstikke

Fredag:
Koreansk bulgogi (portion i fryser fra uge 20). Ris. Agurkesalat i børne- og voksenversion.

Madplan uge 22

Søndag:
Stegt økologisk kæmpekylling. Oh, ja, det smager dejligt. Vi får det til en slags vennepris. Næsten 3 kg., men så er der også mad til os 4 til 3 dage, plus fond kogt på skroget. Engelske "roasties" til (skrællede kartofler, halveret på tværs, der ligger lang tid under kyllingen og så bliver brunet ekstra godt til sidst, mens kyllingen skæres ud).

Mandag:
"Irakisk" risret med kylling, rosiner, løg, mandler, safran, kardemomme, kanel, allehånde, peber, muskat, koriander, nellike.
Ret tør i det, så vi serverer en 'våd' grøn salat m noget tomat, agurk og ærter, mynte-koriander-persille-citron-summac-rødløg + en frugt.

Tirsdag:
Grovtærter med kylling - hytteost- dild - purløg. Asparges. Tomatsalat. Kartoffelkroketter, lad os prøve med skræl. Yoghurt.
Grovtærten blev superdejlig (men børnene ku' ikke li' den. De kan bare ikke lidt blandede ting - så skal det være helt atomiseret, ihvertfald). Den blev fyldt med kylling, hytteost, lidt fløde, revet parmesan, æg, maizena, ærter, bønner, muskat, grøntsagsbouillonpulver, løgpulver, citronsaft. En klat græsk yoghurt til, samt lidt snittede gnavegrøntsager.

Onsdag:
Spaghetti med kødsovs. Råkost blomkål-gulerod.
Resten af grovtærten til de voksne, serveret med tomat-peberfrugtsalsa, yoghurt med krydderurter (løvstikke, dild, persille) og crudités (blomål, agurk, gulerod).

Børnene fik frikadeller ("den gode opskrift" fra Tulip...) med pasta, og fri adgang til grøntsagsfadet. Yoghurtdip med citronsaft og -skal.

Torsdag:
Libanesisk linse-spinatsuppe (på skrog-afkog). Yoghurt, citronskal, pita, agurk, tomat. Hummus. Ha! Vegetarmad?? Kom forbi slagteren og købte nogle af hans kålpølser. De kom i ovnen med kartoffelbåde. Ketchup, sennep, pitabrød. Nem mad - og sikke da nogle dejlige pølser. Dem er der potentiale i til mange retter!

Fredag:
Spaghetti med kødsovs. Is fra hjemisbilen.

Lørdag:
Majstortillas (som vi prøver selv at lave) med oksefyld, chilibønner, majs, peberfrugter, salsa, yoghurt, cheddar, avocado/guacamole.

Søndag - pinse: Fisk?? Grillmad??
Grill blev det.
Det smukkeste vejr og svigerforældrene på besøg.
Vi grillede nakkekoteletter med citron/rosmarin/hvidløgsmarinade samt nogle "plasticpølser" impulskøbt i Fakta - 'Tapaspølser med bacon og svampe', og de var overraskende gode af sådan nogle industripølser at være.
Ny kartofler, crème fraîche-dip samt en opskrift på "sommerslaw" fra et slankehæfte i SøndagsBT... ja det hedder det jo overhovedet ikke mere... og vi er heller ikke på kur... men alle opskrifterne deri ser meget lækre ud.
Anyway, det er en lettere sommerudgave af coleslaw, med spidskål, gulerod og dampede asparges. Mmmm meget lækkert.

Mandag - 2. pinsedag: ???
Store dreng havde kammerat på besøg og ingen gad lave mad i varmen. Toast og gulerodssalat. Som de dog kan spise, sådan et par drenge på 8 år.
---
Snacks: Pizza-cheddar-skinkeboller (de blev overordentlig tunge, flade og klæge, men alle ku' li' dem! Grovmelet var vist lige groft nok); alm. grovboller m/kryd. og tørret frugt; ovnpandekage.

En rigtig grøn morgensmoothie

Skulle ha' taget et billede. Der kom ingen bær i dag, så det fik en smuk, limegrøn farve.

2 grønne æbler
1 stilk bladselleri
en håndfuld persille
6 kugler frosset hakket grønkål
1/4 ananas
1 kiwi
1/2 citron
1 appelsin
æblejuice
vand

Mmmmmmm.

Hardcore grøn smoothie

Det sædvanlige 'søde':
Ananas, banan, appelsin, blåbær, jordbær.
Kiwi, æblejuice.

Det grønne:
Frossen grønkål (i mangel af frisk), salat, skvalderkål, brændenældeskud, persille, bladselleri, mynte.

De dér brændenælder giver et interessant 'krads'.

Madplan uge 21

Vi spiser 'stor mixkasse' fra Aarstiderne op og går så over til en ren frugtkasse. Har i en periode sammenholdt priserne med de øko grøntsager, vi kan finde i den lokale daglighandel - og det er altså billigere det andet. De grøntsager, vi typisk spiser nu, holder sig desuden ikke ret længe, så det er rart nok at kunne købe friske et par gange om ugen og ikke grave efter et par slatne porrer sidst på ugen. Når høsten går ind, og rodfrugterne kommer tilbage, går vi over til 'vintermode' med dogmekassen.

Lørdag: Kyllingeoverlår m/chilikrydderi, tomater- squash- rød peber-løg med granatæblesirup , cherrytomater til børnene, arabisk ris
Resten af risen spiste vi til frokost søndag som 'ruskomsnusk' med grøntsager, skinke, kyllingefond, sherry, soya, lidt stjerneanis. Mums.

Søndag: Blomkål, rødspættefilet, ærter, kartofler, crème fraîche sovs m/krydderurter
Det blev til "hjemmepanerede" rødspætter, ovnfritter med ketchup-crème fraîche-dressing, salat af appelsiner, blomkål, sorte oliven, forårsløg, chili,.

Mandag: Toast m/agurkesalat (det skal jo være nemt nogle gange)

Tirsdag: Tortillas m/nedfrosset mex-kødsauce, guacamole, salsa, agurk, tomat, cheddar...

Onsdag: Vegetardag!!! Pitabrød m/falafel, hummus, tzatiki, gulerodshalløj.

Torsdag (Kr. Himmelfartsdag): ??? En meget hurtig pastaret med bacon, skinke, tomat, ærter og lidt fløde.

Fredag: Hjemmelavet pizza.
Meget u-italiensk blev dejen slet ikke æltet, bare rørt sammen med en træske.
Jeg læste et sted for lang tid siden en teori om, at det slet ikke er det mekaniske i den lange æltetid, der gør forskellen - det er selve tiden, melet er i kontakt med vand. Hvis man bruger godt pizzamel, skulle det komme af sig selv.
Den ret klæge dej blev efter (lang) hævning fordelt ud på bagepladen med hænderne.
Resultatet: Overhovedet ingen forskel fra sidste gang, hvor Hr. Olsen ellers lagde alle kræfter i i 15 minutter!!!! Når der kommer olivenolie i dejen, bliver den "kortkrummet" alligevel. Så sku' pokker da stå der og ælte og ælte, selvom det selvfølgelig er en manddomsprøve, der ligesom mister betydning :)


Lørdag: Oksegryde m/rødvin fra uge 20; skal pyntes meget!
Den blev peppet op med bruning af kødet samt gennemkogning med flg. krydderier: muskat, allehånde, paprika, cayenne. Så smagte det faktisk OK. Safranrisen, som opskriften foreskriver, syntes jeg smagte gyseligt - jeg kan ikke li' safran uden "arabiske" krydderier og lidt sødt som fx. mandler. For at redde den og - måske - få børnene til at spise den, fik den noget karry, sherry, citronsaft, et nip muscovado, samt bouillonpulver. Med drys af persille og revet citronskal smagte det hele faktisk ganske godt. OG DET SYNTES UNGERNE OGSÅ!!! Jeg havde endda varmet frikadeller ved siden af, men de blev ikke rørt...

Ovnpandekager

Hele familien elsker pandekager, og vi er specielt glade for amerikanske pandekager til morgenmad. Men det er besværligt og tidkrævende at lave (stå ved komfuret i laaaang tid), og derfor bliver det ikke til så meget.
HVIS man ønsker at spise pandekager f.eks. en gang om ugen, skal der jo helst godt med fuldkornsmel og andet sundt i. Desværre øger det stegetiden noget, og så går der endnu længere tid. Nej, vi får ikke pandekager så tit.

Pludselig en dag faldt jeg over et gammelt Samvirke, hvori der var en opskrift på en svensk ovnpandekage (i elektronisk form her). Aha! Pandekager i ovn! Det blev afprøvet med vores opskrift på 'sundere' amerikanske pandekager, og minsandten om ikke det var et hit, og meget lækkert.

Ovnpandekage med 'sundere' mel
Til 4 personer; det grove mel og boghvedemelet mætter mere end almindeligt.
Ovnen tændes på 200 grader.

De tørre ingredienser blandes i en skål:
1/2 kop boghvedemel
1/2 kop stenkværnet øko hvedemel med kim
1/4 kop fuldkornshvedemel
3/4 kop alm. hvidt hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt
4 spsk sukker

I en anden skål blandes de våde ingredienser:
2 æg
2 kopper kærnemælk
75 g smeltet smør

De våde ingredienser hældes ned til de tørre, og der røres om med en træske. Der skal være lidt klumper.

Pensl en stor bradepande med smeltet smør. Hæld dejen i. Bag ca. 15 minutter.
Skæres ud og serveres med yndlingstilbehør.

Madplan uge 20

Lidt kedeligt med disse 'uge bla bla bla' overskrifter. Men hvad pokkers skal vi ellers kalde det? Som sædvanlig har vi prøvet at lave maden, så vi får brugt vores Aarstiderne-kasse op.

Søndag: Kinesisk inspirerede (pind)svineboller med agurkesalat, dyppelse, nudler, lynstegt pak choi m/chili og agurk. Jeg tog en luns af flæskestegen til i morgen og kørte den i foodprocessoren med porre, spidskål, sesamolie, hvidløg, ingefær, soya, lidt grøn chili, sherry, riseddike (faktisk en klassisk "bao zi" fars). Trillede farsen til små boller, der rulles i jasminris. Dampkoges over vand med salt og lidt stjerneanis i. Ohhhh for pokker det smager godt, når det dyppes i forskellige saucer. Og børnene er helt vilde med det, og spiser mad med en masse ingefær, bare fordi det ligner små pindsvin.






(billedet er stjålet her, men det er ikke den opskrift - opskriften har jeg fra en gammel kogebog fra mit barndomshjem).

Mandag: Flæskesteg med brunede kartofler og syltede agurker

Tirsdag: Oksekødstagine med tørrede frugter (=nedfrosset "Marokkansk oksegryde" fra uge 18, tilsat en dåse hakkede tomater). Serveret med perlebyg og ærter.

Onsdag: Laks grillet (i ovn) med hjemmelavet pesto. Pastaspiraler m/smør-parmesan-peber. Tomatsalat.

Torsdag: HR. OLSEN HAR FANGET FISK!!!! RYD MADPLANEN!!! Vi skal have dejlig friskfanget hornfisk på den klassiske måde, med persille og hvide kartofler, og så grønne asparges til. Gad vide om han selv laver det, eller regner med at fruen tager over? (klokken er mange!)

Fredag: Koreansk bulgogi. Agurke kim-chi til de voksne. Ris. Noget grønt.


Lørdag: Oksebov-gryde fra Arla (har den i ovnen i stegeso lige nu; dobbelt portion). Vi snupper det 'officielle' tilbehør; det ser lækkert ud: Safranris og noget der minder om gremolata.
Jeg undlod at brune kødet. Tænkte, at i stegeso bliver det jo som regel pænt brunt alligevel. Men det skulle jeg nu nok ha' gjort - eller i hvert fald skåret kødet i meget større stykker. For der er jo ikke ret mange krydderier i den ret, og aubergine kan godt smatte ud, og sammen med rødvin.... nej det ser ikke godt ud. Det ligner hundemad på dåse. Og det LUGTER af hundemad på dåse. Lugten hænger i hele huset. Det er ikke lækkert. Det skal vist brunes efter, og have en pokkers masse paprika/chili/spidskommen smidt efter sig, før det kan spises.

Det blev ikke til meget vegetarmad den uge, hva'!!!!

- hvorfor dog alt det oksekød hele tiden, når vi nu ved, at man slet ikke skal spise så meget af det mere?? Joooo, vi har fryseren fyldt med ret store stykker "glad ko" i diverse uhandy udskæringer. Så jeg prøver at tage en dag en gang imellem, hvor et af disse stykker forvandles til diverse færdigretter til fryseren. Derfor bulgogi og bov i rødvin - det er ikke alt for vinteragtige opskrifter. Den anden dag blev der nedfrosset et par portioner taco/tortillasauce (med mange finthakkede grøntsager i: peberfrugt, gulerod, bladselleri, løg, hvidløg). Vi holder os som regel til ret små mængder kød - bruger gerne 300 g til os 4.

Madplan uge 19

Denne uge er der konfirmation og andre invitationer, så vi har ikke behøvet at finde på så mange ting til madplanen. Heldigt nok, for Aarstidernes store mixkasse var dog umådelig kedelig og tyndbenet denne uge. Vi er i gang med at få tømt fryseren, så den kan blive afrimet engang...

Mandag: Tøm-kassen-salat (grapefrugt, 'gourmet'bønner, julesalat, krydderurter fra haven, porre), rødspættefilet, perlebyg.

Tirsdag: Der SKAL vi ha nogle tørrede bønner. Det bliver nok en slags chili con carne. Grøn salat til.
Det bliver aldrig til noget med de bønner åbenbart. Visse gode intentioner tager det bare længe om at få realiseret. Vi fik pasta med bacon i stedet.

Onsdag: Flæskesteg med brunede kartofler og rødvinssovs og "surt".
Glemte at få den op af fryseren dagen før. Vi spiste den i "uge 20" i stedet for. Det blev så vidt huskes til spaghetti og kødsovs i stedet - ingen sure miner over det :)

Torsdag: Hjemmelavet pizza.

Fredag: Konfirmation hos guddatteren :)

Weekenden er endnu usikker.

Madplan uge 18

Vores madplan passer til "stor mixkasse" fra Aarstiderne.

Pandestegt laks med parmesan/grøntsagsris (bouillonkogte brune ris tilsat smørdampede gulerods- og porrestrimler, ærter og masser af friskrevet parmesan)

Spaghetti med kødsovs. Det bliver jo skovlet ned af store og små, så vi får det som regel hver uge - hver anden gang med fuldkornspasta. Jeg smugler rigtig meget grønt ned i det ved at hakke gulerødder, bladselleri, løg, evt. rodfrugter i foodprocessor - hakkes så fint, at det har samme samme "kornstørrelse" som kødet. Grøntblandingen svitses godt i olivenolie med laurbærblad o.l., indtil olien begynder at skille ud igen, hvorefter kødet puttes i, og man fortsætter som vanligt. Så opdager selv det mest grøntsagshadende barn ikke noget! Og det smager jo dejligt.

Fiskeburgere, samme udførelse som her. Måske nogle grovfritter til.

Langtidsstegte andelår med ovn-grovfritter og rødkåls/rosin-"tzatziki".

"Marokkansk" oksegryde - oksekød simret længe med løg, perleløg, gulerødder, abrikoser, 'varme' krydderier. Hertil perlebyg eller bulgur og denne rødkålssalat fra Aarstiderne. (Laver gryderet til 2 gange og fryser den ene ned).

Vegetardagen: noget med bønner (og lidt bacon til kødfreak'en); måske i denne her retning: http://www.bryant-terry.com/site/books/black-eyed-pea-fritters-with-hot-pepper-sauce/

Det blev ikke til noget med den vegetardag. De tørrede bønner var vist nok noget over sidste salgsdato (ups!), og end ikke mange timers kogning kunne gøre dem bløde. Jeg var rigtig sløj stadig og orkede ikke mere efter alt det kogning, så Hr. Olsen overtog madlavningen efter et raid i Netto. Junkfood af højeste karat: noget chicken nugget-lignende noget.
Det er mærkeligt med den slags mad. Olsen Junior er i teorien meget sundhedsbevidst og nægter at spise på McDonalds o.l. Jeg har brugt så meget tid på at lave god, sund, velafbalanceret, økologisk osv. mad og forsøgt at lære ham at værdsætte det - men efter én eneste bid af det mest unaturlige, ulækre kødprodukt i verden lyser han op og næsten råber: "Øjjjjjj det smager godt!!! DET HER skal vi ha' til min fødselsdag næste år!" Grrrrr...

- og så en dag hos venner.

Grøntsagssuppe 'hvad køleskabet gemte'

Vi har været syge og sløje og ikke fået spist op af grøntkassen, og heller ikke rigtig fået købt noget frisk. Af sammenskrabet lavede jeg en overraskende god tomat/grøntsagssuppe, god for hals og hoste og alt det andet.

For at lokke det i familien blev der serveret bacon og ostebrød til :)

Steg 1 pk. bacon og stil det tilside, gem lidt af fedtet.

I selve suppen kom der:

2 løg
1 porre
1 gulerod
2 stængler blegselleri
2 store jordskokker
2 kartofler

1 fed hvidløg med 1 nellike stukket i

Vand eller bouillon, ca. 1- 1½ liter

Suppevisk af: persillestilke - laurbærblad - selleritop - timiankvist - rosmarinkvist - lidt løvstikke
1 dåse hakkede tomater
1 pose 'gourmetbønner' fra Aarstiderne (ER det bare pralbønner?)
1 squash i skiver

Det hele skæres i grove stykker. Steg løg, porre, gulerod, selleri, kartoffel og jordskokker i baconfedt tilsat lidt olivenolie. Vand eller bouillon på, tilsæt suppevisk. Kog sagte i 10 min. Tilsæt så dåsetomater, kog i 10 min. Tilsæt bønner og squash, kog i 10 min.

"Vietnamesisk" salat med nudler og oksekød

I fryseren har vi rigtig meget oksekød, bl.a. indtil flere poser med påskriften "Benløse fugle". Jeg kan faktisk slet ikke erindre overhovedet at have smagt denne ret. Så vidt jeg ved, er det noget temmelig tungt og langsomt med sovs, og ikke forårsagtigt som det skulle være i dag. Vi havde ikke så meget tid til simremad, så kødstykkerne blev skåret i fine strimler og marineret, og så blev det faktisk ganske mørt på 10 minutter.

Marinaden:
Sojasauce, sherryeddike, en smule hvidløg, en smule ingefær. Kødet soppede rundt i det i ca. 30 minutter, mens tilbehøret blev gjort klart.

Kødretten:
1½ stilk blegselleri, 1 porre, 1 bananskalotteløg, 2 stk. kød til 'benløse fugle' skåret i tynde strimler og marineret jfr. ovenfor, en håndfuld grønne bønner.
Grøntsagerne svitses i jordnøddeolie, det afdryppede kød tilsættes (gem marinaden), sauteres i 5 minutter, marinaden tilsættes sammen med bønnerne. Steges 'til det er færdigt'. Evt. lidt vand i til sidst, hvis man vil have sauce til nudlerne.

Tilbehør:
Dressing (til de voksne) - 1 rød chili, finthakket, 1 revet fed hvidløg, 2 spsk riseddike, 2 spsk fish sauce, saft af ½ citron. Røres sammen og står og trækker.

Strimlet salat af en passende type - rødløg skåret i fine skiver og dryppet med riseddike - agurk i skiver - tomat i skiver - friske mynteblade - friske korianderblade - citronbåde (og peanuts og ketchup til børnene).

Asiatiske nudler som man behager. Vores kogte med lidt mørk sesamolie i vandet.

Arrangeres smukt på fade. Børnene kunne rigtig godt lide kødet, og Hr. Olsen elsker denne slags mad.

Min morgensmoothie med ukrudt

Dagens morgensmoothie er mere rød end grøn:

1 1/2 banan
1/2 dl frosne blåbær
2 spsk citronsaft
et lille bitte stk. ingefær
en håndfuld spæde skvalderkål- og mælkebøtteblade
et par dl øko æblejuice

Det smager rigtig, rigtig godt, det er sundt, og man får lige luget lidt i haven!

Råkostsalater, der rent faktisk blev spist!

Det skal være sundt hjemme hos os for tiden. Grønne smoothies, råkost, linseretter... trangen til forårsudrensning er over os (over Fru Olsen i hvert fald).

Kål fylder dejligt i salater og er så sundt, så sundt - Hr. Olsen er desværre bare ikke meget for smagen. Men hvis kålen snittes meget fint, og der kommes noget frugt i salaten til at camouflere kålsmagen, skovler han det ned.



Salat 1 (bl.a. romaine, blomme, feta)

Snittet romainesalat

Meget fintsnittet rosenkål

Blommer i tynde, tynde skiver

Grofthakket persille

Smuldret feta

Hakket løg


Dressing: 1/2 spsk dijonsennep, 1 spsk sherryeddike, 3-4 spsk æblejuice, salt, peber, koldpresset solsikkeolie + hørfrøolie (med alt det sennep maskeres den lidt fedtede smag af de dér olier...)


Salat 2 (bl.a. romaine, tomat, skvalderkål!)

Snittet romainesalat

Meget fintsnittet rosenkål

Skiveskåret appelsin, løg, persille, skvalderkål

- smager dejligt uden dressing pga appelsinsaften.



Salat 3 (rødbede, frugt, ingefær, kål)

Meget fintsnittet hvidkål

Groftrevet rødbede

Groftrevet ræddike

Groftrevet pære m/skræl

Vendes med finthakket grønkål, finthakket persille, lidt rosiner, finthakket ingefær, kokosmel. Dryp med koldpresset solsikkeolie ell. hørfrøolie.
Den er lækrest lidt 'tør' og skal ikke sejle i dressing. Savner man lidt væde, er lidt æblejuice godt.



Salat 4 (japansk inspireret rødbedesalat)

Snittet hvidkål

Rå rødbede, groftrevet, eller allerhelst skåret i meget små tern (men det tager tid)

Ingefær og evt. peberrod i bittesmå tern, nærmest 1x1 mm. Her duer revet ikke.

Finthakket grønkål eller rucola og/eller persille - noget mørkegrønt skal der til. Evt. lidt fintsnittet porre.

Vendes med tamari, drysses med ristet sesamfrø.

Fiskeburgere med råkost

- Fiskeburgere med råkost

Burgerboller :
1/4 pk gær
2 dl lunkent vand
1 tsk sukker
2 top-spsk tørret brændenælde
- røres sammen og står lidt
- tilsæt så
2 dl skummetmælksyoghurt
1 tsk groft salt
2 dl grovvalset havregryn
2 dl groft rugmel
1 dl boghvedemel
- røres godt sammen (vi bruger foodprocessor).
- tilsæt så ca. 2 dl stenmalet hvedemel. Hvis dejen kan klare mere end det, brug højproteinmel, fx Amo.
Lad det stå et par timer. Ælt/kør rundt, lad stå 1 time. Ælt. Form 9-12 boller på plade med bagepapir og tryk dem flade. Dæk med klæde, efterhæves ca. 1/2 time ovenpå komfuret, mens ovnen varmer. Bages 15-20 minutter ved 210 grader.

- Fiskeburgere:
Køb en færdig fiskefars og steg flade fiskefrikadeller i smør på panden.

Server bollerne og burgerne med ketchup, agurk, løg, tomat og evt. en god hjemmelavet remouladesauce:

- Remouladesauce:
2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk dijonsennep
1/2 spsk sherryeddike ell. hvidvinseddike
1 tsk karry, 1 tsk salt, 1/4 tsk peber
- køres i foodprocessor, tilsæt koldpresset solsikkeolie i en tynd stråle, indtil mayonnaisen er passende tyk. Tilsæt så
3-4 cornichoner, 2 stk. syltede asier, 1/2 bundt dild og 1/2 bundt persille. Køres, til det hele er finthakket.

Server råkost til (fx gulerodssalat)

Øvrige menuer fornylig

Amerikansk farsbrød med coleslaw og salt potatoes; serveret med coca-cola! Et hit (som sædvanlig)

Mellemskært i tynde tynde skiver simret med mandarinskal, kanel, paprika, løg og rødvin. Perlebyg, glaserede rosenkål og ovnbagte persillerødder til. Det kunne godt have brugt "noget frisk", men kødretten var superlækker!

Vegetardag: resterne af perlebyggen sauteret med bittesmå tern af løg, bladselleri, rød peber, gulerod, persillerod og ærter. Der røg lidt skinke i af hensyn til kødæderne (og pænt med lidt lyserødt). Desuden salat af kogte kartofler og kogte rødbeder med honning-vinaigrette.

Frisk ravioli m/spinat & ricotta, med fløde-purløg-røget laks-fersk laks. Agurkesalat "på langs". Rød julesalat fyldt med peberfrugt-basilikum-"salsa".

Tirsdag aftens måltid:

Stegte kyllingeoverlår med appelsinbagte skorzonnerrødder og peberfrugt.
Serveret med brune ris og julesalat.

Alt blev spist op.