Råkostsalater, der rent faktisk blev spist!

Det skal være sundt hjemme hos os for tiden. Grønne smoothies, råkost, linseretter... trangen til forårsudrensning er over os (over Fru Olsen i hvert fald).

Kål fylder dejligt i salater og er så sundt, så sundt - Hr. Olsen er desværre bare ikke meget for smagen. Men hvis kålen snittes meget fint, og der kommes noget frugt i salaten til at camouflere kålsmagen, skovler han det ned.



Salat 1 (bl.a. romaine, blomme, feta)

Snittet romainesalat

Meget fintsnittet rosenkål

Blommer i tynde, tynde skiver

Grofthakket persille

Smuldret feta

Hakket løg


Dressing: 1/2 spsk dijonsennep, 1 spsk sherryeddike, 3-4 spsk æblejuice, salt, peber, koldpresset solsikkeolie + hørfrøolie (med alt det sennep maskeres den lidt fedtede smag af de dér olier...)


Salat 2 (bl.a. romaine, tomat, skvalderkål!)

Snittet romainesalat

Meget fintsnittet rosenkål

Skiveskåret appelsin, løg, persille, skvalderkål

- smager dejligt uden dressing pga appelsinsaften.



Salat 3 (rødbede, frugt, ingefær, kål)

Meget fintsnittet hvidkål

Groftrevet rødbede

Groftrevet ræddike

Groftrevet pære m/skræl

Vendes med finthakket grønkål, finthakket persille, lidt rosiner, finthakket ingefær, kokosmel. Dryp med koldpresset solsikkeolie ell. hørfrøolie.
Den er lækrest lidt 'tør' og skal ikke sejle i dressing. Savner man lidt væde, er lidt æblejuice godt.



Salat 4 (japansk inspireret rødbedesalat)

Snittet hvidkål

Rå rødbede, groftrevet, eller allerhelst skåret i meget små tern (men det tager tid)

Ingefær og evt. peberrod i bittesmå tern, nærmest 1x1 mm. Her duer revet ikke.

Finthakket grønkål eller rucola og/eller persille - noget mørkegrønt skal der til. Evt. lidt fintsnittet porre.

Vendes med tamari, drysses med ristet sesamfrø.

Fiskeburgere med råkost

- Fiskeburgere med råkost

Burgerboller :
1/4 pk gær
2 dl lunkent vand
1 tsk sukker
2 top-spsk tørret brændenælde
- røres sammen og står lidt
- tilsæt så
2 dl skummetmælksyoghurt
1 tsk groft salt
2 dl grovvalset havregryn
2 dl groft rugmel
1 dl boghvedemel
- røres godt sammen (vi bruger foodprocessor).
- tilsæt så ca. 2 dl stenmalet hvedemel. Hvis dejen kan klare mere end det, brug højproteinmel, fx Amo.
Lad det stå et par timer. Ælt/kør rundt, lad stå 1 time. Ælt. Form 9-12 boller på plade med bagepapir og tryk dem flade. Dæk med klæde, efterhæves ca. 1/2 time ovenpå komfuret, mens ovnen varmer. Bages 15-20 minutter ved 210 grader.

- Fiskeburgere:
Køb en færdig fiskefars og steg flade fiskefrikadeller i smør på panden.

Server bollerne og burgerne med ketchup, agurk, løg, tomat og evt. en god hjemmelavet remouladesauce:

- Remouladesauce:
2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk dijonsennep
1/2 spsk sherryeddike ell. hvidvinseddike
1 tsk karry, 1 tsk salt, 1/4 tsk peber
- køres i foodprocessor, tilsæt koldpresset solsikkeolie i en tynd stråle, indtil mayonnaisen er passende tyk. Tilsæt så
3-4 cornichoner, 2 stk. syltede asier, 1/2 bundt dild og 1/2 bundt persille. Køres, til det hele er finthakket.

Server råkost til (fx gulerodssalat)